胡椒鹼是什麼？胡椒鹼功效、攝取量、副作用一次看

胡椒憑藉它於香料中最大交易量，而榮獲｢香料之王｣的稱號，胡椒除了具有迷人的香氣外，胡椒中的胡椒鹼，也對人體有益。究竟胡椒鹼功效有哪些？攝取量要多少才會有研究中的好處呢，吃太多胡椒會有副作用嗎？讓我們一起來了解！

認識香料之王「胡椒」

香料中，我們最常接觸的分別為黑胡椒與白胡椒，兩者在外觀、風味、質地或用途上或多或少皆存在差異，所以難免讓人誤會是兩種不同品種，但它們其實僅在加工方式上有所差異，因此不管黑胡椒或白胡椒，皆具備特殊辛辣味。

而主要貢獻此味的一項化合物，便是當中所含的「胡椒鹼」，但胡椒鹼的作用就僅在提供辛辣氣味而已嗎？今天就帶大家一起深入認識這個不簡單的胡椒鹼。

胡椒鹼是什麼？

胡椒鹼首次是於1819年丹麥科學家Hans Christian Ørsted自乾胡椒成功萃取並分離出黃色結晶狀分子，而1894年其他研究團隊則以化學合成方式獲得。

胡椒鹼（Piperine）是一種普遍存在於胡椒屬植物中的生物鹼，雖然它是胡椒中佔比最高的一種生物鹼，但含量仍然不算多，約僅佔整體胡椒乾重的0.03%~7.4%，胡椒屬中又以學名為Piper nigrum的黑胡椒含量較豐富。(1)

除了原料本身影響胡椒鹼含量外，萃取方式更是決定最終胡椒鹼純度高低的重要因素，幾種常見的萃取方法，索氏提取器、超音波輔助萃取、微波輔助萃取、超臨界流體萃取等。(2)

目前自然界中至少存在4種胡椒鹼的異構物，包含胡椒鹼(piperine)、異胡椒鹼(isopiperine)、胡椒脂鹼(chavicine)及異胡椒脂鹼(isochavicine)，四種構型間能進行轉換，但只有胡椒鹼具辛辣味，並存在明顯的生理活性，也是人體攝取後能偵測到的主要存在型式。(3)

胡椒鹼功效有哪些？

胡椒自古以來就兼具調味及藥用雙效應，其中所含的胡椒鹼更是功不可沒，因此自2011到2020年短短十年間，與胡椒鹼相關的文獻量就多達上千篇。(1)(4)

1. 穩定代謝

   對於精緻飲食、高澱粉或高糖飲食的生活型態，胡椒鹼能幫助穩定代謝，避免高低起伏。

2. 調節能量代謝

   胡椒鹼能干擾脂質消化過程中的酵素活性，以調節能量代謝。

3. 幫助循環

   胡椒鹼能幫助循環代謝，清除管路中的不良成分，幫助循環更順暢。

4. 生物利用率增強劑

   胡椒鹼與某些營養素共同使用下，會改變部分藥物動力學參數，如縮短吸收半衰期、延長排除半衰期、提高吸收速率常數、增加曲線下面積等，為營養素的生物利用率帶來正面影響。

目前像是薑黃萃取物(類薑黃素)、ß胡蘿蔔素、輔酶Q10、白藜蘆醇、維生素B6、鐵及硒等，皆已獲得試驗證實與胡椒鹼搭配後增加該營養素的生物利用率，更加奠定胡椒鹼作為生物利用率增強劑的角色。

含胡椒鹼的食物有哪些?

胡椒鹼主要存在胡椒科(Piperaceae)的植物，如: 胡椒、蓽拔及假蒟等，其中又以黑胡椒含量最豐富(4)。

胡椒鹼適合哪些人吃?

1. 消化吸收功能不佳者

   長時間會造成身體無法獲得足夠營養，胡椒鹼補充或許能解決身體隱性飢餓的問題。

2. 植化素愛用者

   薑黃素、白藜蘆醇或花青素..等透過與胡椒鹼的搭配，生物利用率輕鬆提升，讓補充更有感。

胡椒鹼攝取量要多少?

根據多數臨床試驗使用之劑量，每天補充5-20毫克即可，但是衛福部有訂定每人每日限量12毫克。

胡椒鹼怎麼吃？

胡椒鹼主要提升營養素的身體利用率，因此建議與欲強化的營養素一同食用效果較佳，如為天然的胡椒，主要食用方式也是幫助增加食物風味，因此與食物一起食用是最好的吃法。

胡椒鹼禁忌、注意事項及副作用

2015年歐洲食品安全局(The European Food Safety Authority,EFSA)指出胡椒鹼的無觀察不良反應劑量(NOAEL)為每天每公斤體重5毫克。

假設一60公斤成人，每天吃300毫克的胡椒鹼，並不會發生不良反應(5)。

胡椒鹼之所以能提高營養素的生物利用率，是因為它抑制某些與藥物代謝相關酵素的作用，因此難免有影響藥物代謝的疑慮，不過2013年人體試驗則發現2天內使用24毫克胡椒鹼4次(共96毫克)，不會對一些常見藥物的代謝造成影響(6)。不過保險起見，仍建議胡椒鹼與藥物的使用盡量錯開。

紅花需要綠葉襯托出它的美麗，胡椒鹼便是那最適合的綠葉，食物攝取並非追求吃了多少，而是真正被身體保留且利用的能有多少。水能載舟亦能覆舟，小心避開與藥物的交互作用，就能盡情享受胡椒鹼帶來的好處。